A
Aïoli	Froide
Andalouse	Froide


B
Bavaroise	Chaude
Béarnaise	Chaude
*Beurre "fondu" (ou beurre monté)*	Chaude
Beurre blanc	Chaude


C
Cambridge	anglaise Froide
Chantilly	Chaude
Choron	Chaude


F
Foyot	Chaude


G
Génoise	Froide
Gloucester	anglaise Froide
Gribiche

H
Hollandaise	Chaude

I
Italienne (froide)


M
Maltaise	Chaude
Mayonnaise	Froide
Mikado	Chaude
Mousquetaire	Chaude
Mousseline	Chaude
Moutarde	Chaude


N
Noisette	Chaude


P
Paloise	Chaude


R
Ravigote	Froide
Rémoulade	Froide
Rouille	Froide
Rubens	Chaude
Russe 1	Froide
Russe 2	Froide


S
Suédoise


T
Tartare	Froide
Tyrolienne	Chaude

V
Valois	Chaude
Véron	Chaude
Verte	Froide
Vierge	Froide
Vinaigrette	Froide
Vincent	Chaude