Liste des appellations
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Plan de la recette
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Les sauces
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Les petites sauces brunes composées et dérivées |
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Nota: Toutes ces appellations sont protégées par l'usage. Le non-respect de leur composition constitue une tromperie passible de poursuites. |
Viandes sautées : Ces sauces peuvent être confectionnées dans le récipient de cuisson de la viande ou bien le déglaçage est ajouté dans la sauce finie.
