Plan de la recette
(cliquer sur les noms des techniques mises en oeuvre (en bleu) pour les ouvrir)
Appellation
"Crème" ou "velouté"
( cliquer pour choisir)
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Nota: Toutes ces appellations sont protégées par l'usage. Le non-respect de leur composition constitue une tromperie passible de poursuites. |
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- Les sauces
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- Les sauces blanches composées (et sauces non brunes) |
