Dénomination

Qualité

Quantité brute moyenne par

personne

Préparations

préliminaires possibles

Caractéristiques de cuisson

☞ technique détaillée

Temps moyen de cuisson

A point

de cuisson

Quelques utilisations

Très tendre

2 œufs

Lavage

Triage

-  Plonger délicatement dans l’eau bouillante vinaigrée mais non salée

-  Cuire à faible ébullition

- Rafraîchir œufs mollets et œufs durs

3 minutes

partielle

- Servis natures chauds

5 minutes 1/2

- Utilisations très nombreuses et variées : en sauce, gratins, etc…

10 minutes