Techniques culinaires

Nota : pour les fruits non énumérés, procéder par analogie

Pour accéder à la technique, cliquer sur le "O" correspondant au fruit et au mode de cuisson choisis

Classification / Nature		Cuissons applicables aux fruits
		Dans un liquide et à la vapeur			En sauce	A l’étouffée	Au four (ou à la broche)		Griller	A la poêle	Frire
		à l'anglaise ou bouillir	Pocher	vapeur	Ragoût	Braiser	Rôtir	Poêler		Sauter
Fruits à chair colorée (sauf ceux classés dans les baies et dans les fruits très aqueux (ci-dessous))	Abricots		o
	Ananas * en beignets		o								o *
	Prunes		o
	Etc…
Fruits à chair blanche * en beignets	bananes		o	o						o	o *
	Figues fraîches		o
	Poires		o	o						o
	pêches		o
	pommes		o	o			o			o	o *
	Brugnons ou nectarines		o
	Etc…
Baies	fraises		o
	framboises		o
	mûres		o
	myrtilles		o
	cassis		o
	airelles		o
	Etc..
Fruits très aqueux	cerises		o
	rhubarbe		o
	Etc…
Fruits secs	pruneaux		o
	abricots		o
	raisin		o
	Etc..