Classification des potages liés
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Définition: Les potages liés sont des préparations veloutées servies chaudes ou froides. Quelque soit le potage, potage « purée », crème ou velouté leur composition générale comprend : 1) un élément de base (légume, viande, poisson,…) qui caractérise le potage 2) un facteur de liaison 3) un mouillement 4) une mise au point finale (mise au point finale de consistance et, le cas échéant, crème ou liaison aux œufs et à la crème, beurre) 5) une garniture qui, avec l’élément de base, en détermine l’appellation
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Les potages |
LES POTAGES LIES Généralités |
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